Carnes
2 min
Cidade Canção
21 de junho de 2021
Para quem gosta de experimentar coisas novas na cozinha, a gastronomia portuguesa é uma ótima ideia. Apesar de muitos acreditarem que ela é inspirada apenas no famoso bacalhau, adiantamos que existe um leque de sabores e todos vão além do tradicional peixe salgado.
A cozinha portuguesa, apesar de ter uma forte influência de mariscos e peixes, também tem ingredientes muito marcantes como os ovos e as batatas — o que veremos nas receitas. Um fato interessante é que essa gastronomia também tem referências de diversos povos que passaram pelo território, como os mouros e romanos.
Como podemos ver, o que não faltam são histórias, sabores e aromas em uma culinária com, praticamente, dez séculos de idade! Continue a leitura e confira 14 receitas que valem a pena serem experimentadas.
As sopas e caldos são pratos muito tradicionais de Portugal e, algo curioso, é que algumas dessas receitas têm histórias bastante interessantes.
No país, a presença diária desses pratos como entrada é muito comum. Por isso, se você já visitou a região ou conhece nativos de lá, com certeza saberá que os portugueses são fãs de uma boa sopa quentinha.
Sem mais demoras, vamos às receitas!
Provavelmente, você já deve ter experimentado ou ouvido falar do caldo verde, receita famosa da culinária portuguesa. Simples de fazer, esse prato é perfeito para ser consumido nas noites frias e aquecer o corpo.
A receita não tem grandes segredos e, após aprendê-la, você pode começar a cozinhá-la no “olhômetro”, conforme a quantidade de pessoas que forem comer.
Em uma panela de pressão, doure em um fio de azeite o alho picado e a cebola cortada em cubinhos. Em seguida, jogue as batatas, também cortadas em cubos. Após isso, refogue tudo.
Quando já estiverem refogados, adicione a água até que ela cubra as batatas. Em seguida, feche a panela e deixe 15 minutos após pegar a pressão.
Enquanto isso, prepare as couves. Faça um rolo com elas e corte-as em tirinhas bem fininhas. Quando todas já estiverem fatiadas, passe a faca na direção perpendicular à qual você cortou, para que as tiras não fiquem muito compridas.
O caldo verde é uma das sopas portuguesas mais prestigiadas.
Após as batatas estarem prontas, desligue o fogo e abra a tampa depois que a pressão sair. A água da cozedura deve ser mantida, pois ela será batida junto com as batatas.
Para bater tudo, você pode utilizar um mixer diretamente na panela — será a opção mais fácil —, ou, se não tiver essa possibilidade, utilize um liquidificador.
Se for usar esse último utensílio, a dica é que faça aos poucos. Ou seja, coloque algumas batatas e um pouco da água da panela e bata. Vá repetindo esse processo até que fique tudo batido.
Caso tenha utilizado o mixer, ligue novamente o fogo para engrossar a sopa e adicione a calabresa cortada em rodelas e as tiras de couve. Se você usou o liquidificador, devolva tudo à panela e faça o mesmo processo.
Em seguida, tempere com sal, azeite e, se desejar, pode incrementar com pimenta-do-reino. Deixe em fogo baixo e vá mexendo, para o caldo não queimar. Quando estiver cremoso, desligue e sirva.
A sopa da pedra é um dos pratos mais curiosos da gastronomia portuguesa, já que ela tem a sua própria lenda.
Conta a história que um frade pobre peregrinava quando encontrou uma casa. Como era orgulhoso, pediu que os donos do lar emprestassem-lhe uma panela para que pudesse fazer uma sopa. Em seguida, o frei tirou uma pedra lisa do bolso e colocou-a no recipiente.
Começou a preparar o prato e, conforme ia fazendo, pedia aos poucos os ingredientes para “deixar melhor a sopa de pedra”. Solicitou por temperos, embutidos, batata, feijão, cenouras e outras carnes, até que preparou uma receita encorpada.
O prato é muito conhecido no país e é tradicional da região do Ribatejo, uma província histórica de Portugal.
Em uma panela com água, coloque todo o feijão. Adicione a cebola picada, as folhas de louro, os alhos picados, a panceta, a orelha de porco, e a calabresa inteira. Deixe cozinhar.
Após 15 minutos, retire para um prato a calabresa inteira. Verifique também as carnes e, conforme forem ficando cozidas, tire-as da panela para um prato.
Em um recipiente, tire uma concha do feijão e um pouco de caldo. Reserve.
A sopa da pedra é um prato típico de Portugal e tem uma história bem interessante por trás.
Na panela onde estão os ingredientes em cozimento, acrescente as batatas picadas.
Volte para o recipiente com o feijão e caldo e passe o mixer. Caso não tenha esse utensílio, pode fazer no liquidificador. Reserve.
Agora, é hora de dar o toque final nas carnes. Com elas já frias, corte em cubos. Em seguida, corte a calabresa em rodelas. Deixe-as reservadas em um prato.
De volta ao feijão que está em um recipiente, chegou o momento de adicioná-lo à panela onde o prato está sendo preparado. Esse processo é muito útil para engrossar a sopa.
Após isso, acrescente as carnes (mas continue deixando a calabresa em rodelas separada). Tempere com pimenta, sal, coentro picado e deixe ferver.
Quando estiver fervendo, desligue e sirva em uma terrina. Pegue a calabresa e coloque-a por cima da receita. Se quiser dar o verdadeiro toque tradicional, você pode pôr uma pedra lisa e bem limpa dentro da sopa.
A canja de galinha, além de saborosa, é uma sopa cheia de benefícios para a saúde! A receita é excelente para combater a gripe, já que auxilia a repor líquidos e é rica em vitaminas, carboidratos e outros nutrientes bons para o bem-estar.
O melhor sobre esse prato é que pode ser feito com facilidade e poucos ingredientes. Abaixo, você pode conferir o vídeo do canal SaborIntenso, diretamente de Portugal, pá!
Na receita do canal, é utilizada galinha. Caso não consiga ter acesso a esse ingrediente, ele pode ser substituído por frango. Quanto ao macarrão usado no vídeo, caso você não encontre no supermercado, a nossa dica é substituir por qualquer tipo pequeno.
Quer experimentar uma receita mais requintada? A sopa de tomate com ovos escalfados é uma excelente opção. Confira a receita!
Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue o alho, a cebola e as folhas de louro. Após esses ingredientes ficarem dourados, adicione os tomates sem pele cortados e deixe refogar por mais um tempo. Em seguida, acrescente as batatas, a água e tempere com sal. Deixe cozinhar.
Agora, pegue outra panela, coloque água e tempere com vinagre e sal. Quebre os ovos em um recipiente e, assim que a água estiver fervida, coloque-os na panela e deixe por cinco minutos.
Quando a sopa já estiver no ponto de cozimento, passe o mixer. Caso não tenha, recorra ao liquidificador para bater os ingredientes. Nesta etapa, coloque as colheres de açúcar e misture tudo.
Sirva a sopa e acrescente os ovos escalfados.
Após um bom caldo quentinho, chegou o momento de se deliciar com os pratos principais. Aqui, é uma grande oportunidade de saborear os ingredientes principais da culinária, como o bacalhau, molhos típicos e, claro, o famoso vinho do Porto.
5. Bacalhau com natas
Sem dúvidas, o bacalhau com natas é um prato que merece ser feito na sua casa. A receita é supercremosa e o resultado é simplesmente sensacional. Com certeza, você irá surpreender a todos e conquistar o paladar com essa preciosidade portuguesa.
O bacalhau com natas é uma ótima receita para datas santas, em que a carne de porco, frango e vaca devem ser evitadas. Em Portugal, é muito comum ver esse prato em momentos comemorativos, como Natal e Ano Novo.
Independentemente da ocasião, um bacalhau cremoso e saboroso sempre cai bem!
Por isso, deixamos mais um vídeo do canal SaborIntenso, para você aprender a receita diretamente das mãos de uma cozinheira portuguesa.
A jardineira de vaca é um dos pratos da gastronomia portuguesa que muito se assemelha com a nossa carne de panela. Portanto, essa pode ser a receita mais fácil, já que os procedimentos são muito semelhantes.
Por ser mais simples, é uma boa opção para o dia a dia com mais sabor e técnicas diferentes.
O primeiro passo da receita é começar com o tempero da carne. Conforme o seu gosto, adicione sal e pimenta.
Depois, em uma panela, refogue o alho, a cebola e as folhas de louro até dourarem.
Após isso, acrescente os tomates sem pele picados e deixe refogar junto. Em seguida, coloque a polpa de tomate e o caldo de carne para cozinhar com os outros ingredientes.
Agora, inclua a carne picada e deixe refogar até que comece a ganhar cor. Depois, molhe com o vinho e coloque metade da água. Deixe cozinhar e vá verificando a textura da carne, que deve estar macia.
Em outra panela, coloque água para ferver, adicione sal e, após ferver, ponha as batatas para cozinhar até ficarem macias, mas sem se despedaçar. Quando a carne já estiver pronta, coloque os outros ingredientes: cenoura, feijão, ervilhas e batatas.
Deixe por mais alguns minutinhos e pronto! Pode servir.
A francesinha é mais um dos pratos curiosos de Portugal. O sanduíche tradicional da cidade do Porto é inspirado em um prato francês, o croque-monsieur. Na versão aportuguesada, os sabores são mais fortes que o original, e também é servido mais quente.
Outra curiosidade sobre essa receita é o molho: há restaurantes que guardam o modo de preparo a sete chaves há muitos e muitos anos, pois esse é o grande segredo do sanduíche.
Por ser um prato tão cheio de mistérios, nada como conferir um vídeo com uma das receitas feitas no Porto.
Você provavelmente já ouviu falar do famoso vinho do Porto. Conhecida no mundo todo, a bebida é um dos grandes prestígios de Portugal. E, por isso, não poderia ficar fora dessa lista.
Em uma panela, derreta a margarina e salteie os cogumelos e a cebola por cinco minutos. Após isso, reserve.
Passe os peitos de frango na farinha, previamente misturada com sal, pimenta e noz-moscada. Em seguida, leve o frango ao fogo até dourar, por cerca de 15 minutos.
Depois, junte o caldo de galinha, o vinho do Porto e a cebola e cogumelos reservados e deixe levantar fervura. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por um tempo de 20 a 25 minutos.
Após isso, junte o creme de leite e deixe aquecer, mas sem ferver. Agora é só servir!
O pernil assado com abacaxi é um dos pratos portugueses servidos de forma comum em celebrações, como o Natal ou outros feriados importantes. É uma ótima dica também para um almoço especial de domingo ou para chamar os amigos e surpreendê-los.
Essa receita requer um preparo mais longo, por isso, um dia antes de fazê-la, coloque o pernil, os dentes de alho amassados, o suco de limão, o sal, o vinagre, a pimenta-do-reino e a água em um saco plástico. Em seguida, feche o saco e massageie a peça de carne, com o objetivo de esparramar bem o tempero. Após isso, guarde na geladeira.
No dia seguinte, quando for preparar o prato, comece por pré-aquecer o forno a 190 ºC. Depois, unte uma assadeira com manteiga e forre com papel alumínio. Coloque algumas rodelas de abacaxi no recipiente, polvilhe com metade do açúcar e, em seguida, acomode o pernil por cima.
O pernil assado com abacaxi é uma ótima dica de receita para um jantar português.
Cubra o pernil com as rodelas de abacaxi que sobraram, coloque cubos de manteiga sobre elas e termine polvilhando com o açúcar que restou. Não jogue fora o saco plástico utilizado para temperar a carne, porque agora, você irá despejar o tempero por cima do prato.
Após isso, cubra com alumínio e leve ao forno. A carne deve ficar por volta de 2h30, portanto, se for fazer a receita, planeje-se bem para dar tempo de fazer tudo.
Depois de dar o tempo, verifique se o pernil está assado, espetando o garfo. Caso não, volte ao forno. Lembre-se de sempre fechar corretamente o papel alumínio conforme for verificar o andamento da carne.
Quando estiver no ponto certo, ou seja, com textura macia, retire e pincele a manteiga derretida que ficou por cima da carne. Depois, é só retornar ao forno por mais 30 minutos para ficar bem dourado.
Ao finalizar, basta servir a carne com alecrim para decorar.
O bife de vitela à portuguesa é uma boa opção para o dia a dia. Um prato simples mas que promete levar um sabor fora do convencional para a sua mesa. Perfeito para servir como um almoço mais prático de sábado ou, até mesmo, para preparar durante a semana.
Comece por temperar os bifes de vitela apenas com sal em ambos os lados. Depois, jogue azeite em uma frigideira, os alhos e o louro. Refogue tudo. Após ficar quente, comece a fritar os bifes, por cerca de um minuto e meio cada lado. Acrescente a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora. Retire do fogo.
Coloque os bifes em pratos individuais e retorne para a frigideira. Com o fogo aceso, adicione o vinho branco ao molho que ficou da fritura. Junte a mostarda e a manteiga, até derreter. Por fim, acrescente o vinagre e desligue.
Em seguida, o molho deve ser utilizado para regar os bifes no prato.
Já as batatas serão para batatas fritas caseiras. Corte-as em rodelas um pouco grossas e frite no azeite. Em seguida, sirva junto com os bifes.
Se você for fã de salsa, salpique por cima do prato e sirva.
Impossível falar da culinária portuguesa e não citar os deliciosos doces. O país tem um grande leque de sobremesas que são de dar água na boca! E, grande parte delas, são feitas com ovos, que, como já dissemos, é um ingrediente muito comum nas receitas lusitanas.
Vamos conferir!
Provavelmente o pudim é uma das sobremesas mais conhecidas do país. E, claro, quem nunca apreciou essa receita em um almoço de domingo ou Natal, não é mesmo?
O pudim é uma sobremesa portuguesa muito conhecida no Brasil.
Por ser tão amada e conhecida, a receita dessa sobremesa não poderia faltar nesta lista.
Para começar, em uma fôrma com furo central, jogue as seis colheres de açúcar no fundo. Essa etapa será para fazer o caramelo que dá cobertura ao pudim.
Em seguida, leve a forma ao fogo até que o açúcar derreta e vire caramelo. Vá mexendo com uma colher para ajudar a dissolver e a espalhar o doce pela forma.
Assim que estiver pronto, desligue o fogo, pegue a forma e mexa-a de forma que o caramelo se espalhe em todo o interior. Se precisar, conte com a ajuda de uma colher. Reserve.
Depois, em um recipiente grande, coloque os ovos e o açúcar. Bata com a batedeira até formar um creme. E, agora, acrescente o leite. Novamente, bata.
Uma dica importante é que as medidas de leite devem ser as mesmas que as do açúcar. Portanto, utilize o mesmo copo para medir ambos.
Entorne o preparado na forma e coloque papel-toalha por cima, antes da tampa, para que não entre umidade na receita.
Tampe bem e leve ao banho-maria, onde deve ficar por 30 minutos. A panela onde está a água e a forma também devem ficar tampadas.
Leve para esfriar, e quando estiver frio, retire da forma e coloque no recipiente que desejar para servir.
O pastel de nata ou pastel de Belém — nomes diferentes para a mesma receita — são um dos doces de pastelaria portuguesa mais conhecidos. Se você nunca experimentou, pelo menos já deve ter ouvido falar dessa receita típica de lá.
O pastel de nata, em Portugal, é encontrado em qualquer pastelaria e é comum que seja consumido acompanhado de um bom cafézinho. É um doce que não está atrelado a datas festivas e, portanto, é vendido o ano inteiro.
Se você gostaria de experimentar essa delícia feita a partir da receita original, então assista o vídeo do canal SaborIntenso e aprenda a fazer o pastel de nata como se faz por terras lusitanas.
Nada como uma sobremesa cremosa para adocicar ocasiões especiais. Por isso, a nossa penúltima receita traz um doce delicioso que será um verdadeiro sucesso em sua mesa: as farófias.
Para quem quer fugir das tortas e de outras sobremesas comuns, as farófias são uma ótima aposta. Confira a receita.
Comece por colocar todo o leite em uma panela e acrescente as cascas de limão, a canela em pau e 75g de açúcar. Em seguida, leve ao fogão e deixe ferver. Quando levantar fervura, deixe em fogo médio e vá mexendo.
Enquanto o leite aquece, separe as gemas das claras. As claras vão para a batedeira, enquanto as gemas devem ser reservadas para fazer o creme.
Acrescente o suco de meio limão às claras, para que elas fiquem mais firmes. Depois, é só bater até ficarem em neve. Aos poucos, vá adicionando o açúcar enquanto bate para ter a consistência de chantilly. Para saber se estão no ponto, pegue um pouco com o dedo e, caso não sinta mais nenhum grão de açúcar, é porque estão prontas.
Com o leite em fogo médio, acrescente as claras com colheres, pois a ideia é que fiquem separadas e formem bolinhas. Não adicione-as todas de uma vez, para que você possa mexê-las com mais facilidade. Deixe por 30 segundos em cada lado, totalizando um minuto.
Em seguida, retire as claras que estavam no leite e coloque em um coador, com cuidado. Vá fazendo o processo até que todas as claras estejam prontas. Aqui, é necessário reservar o leite.
Após todas as bolinhas de clara estarem prontas, retire-as para uma travessa, onde será servida a sobremesa.
Volte novamente para o leite e passe-o em um coador para retirar todos os pedacinhos de clara que podem ter ficado. Deixe-o esfriar um pouco e reserve.
Lembra-se das gemas de ovos reservadas? Agora, chegou o momento de usá-las. Adicione o amido de milho nelas e mexa bem, até que vire um creme, sem qualquer bolinha de farinha. Depois, acrescente um pouquinho do leite que foi utilizado nas claras.
Do leite reservado, pegue 500ml e coloque em uma panela e adicione a mistura das gemas. Ligue o fogão e vá mexendo sem parar, até engrossar. Após chegar nesse ponto, desligue o fogo e continue mexendo para esfriar um pouco.
Depois, espalhe pela travessa onde estão as claras. Por último, polvilhe canela a gosto por cima da receita. Agora, é só servir!
As farófias têm textura cremosa e um sabor delicioso.
O arroz doce também é uma das receitas muito populares no Brasil, especialmente nas estações frias e nas comemorações de festa junina. Entretanto, as formas de preparo entre os dois países podem ser bem diferentes.
No Brasil, é comum encontrarmos receitas muito semelhantes à canjica, porém feita com arroz. Enquanto que, em Portugal, o doce tem ovo na sua composição e ganha uma textura mais firme — e com belos desenhos feitos em canela!
Por isso, para que você aprenda a receita original do doce, deixamos o vídeo do canal português Temperos e Sabores.
Você verá que ao longo da receita surgirão alguns termos que não usamos no Brasil. Para ajudá-la, vamos trazer uma tradução:
E então, o que achou da culinária portuguesa? Muitas receitas são bem simples e o sabor é excepcional. A nossa dica, para fazer um almoço bem lusitano, é sempre servir sopa antes do prato principal e, claro, terminar com uma das dicas de sobremesa.
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