Dicas
8 min
Cidade Canção
4 de dezembro de 2018
As bebidas nas comemorações de final de ano são parte importante das refeições. Elas podem contribuir para a experiência e transformar o sabor dos pratos. Por essa razão, escolher vinhos para o Natal pode fazer muita diferença na sua ceia.
A harmonização, porém, não é algo tão simples. Portanto, há algumas regras que podem guiar a escolha de vinhos para o Natal de maneira que combinem perfeitamente com a ceia.
Separamos algumas dicas úteis de vinhos para Natal e como fazer uma harmonização agradável. Confira!
O conceito básico de uma harmonização bem sucedida é comer e beber sem que nenhum dos sabores se sobreponha ao outro. A partir disso, é possível criar sensações pela combinação de pratos e bebidas.
Conheça os dois tipos de harmonização mais famosos:
O primeiro princípio é contrapor a sensação do vinho à sensação da comida, criando uma harmonização por contraste. Ao comer algo com muita gordura e que deixe a sensação de untuosidade na boca, por exemplo, você beberá, como contraponto, um vinho ácido.
Também é possível que ocorra o processo contrário: comer algo muito ácido e amenizar a sensação utilizando um vinho mais doce.
Um exemplo desse tipo de harmonização é comer um peixe suculento, como salmão, e tomar um Chardonnay, um vinho com maior acidez. Ambos têm sabores delicados, e um fará contraste com o outro.
Outro tipo de harmonização é por semelhança. Nesse caso, não podem ser utilizados vinhos ou comidas fortes, pois um sabor não pode sobrepor o outro. O intuito será prolongar as sensações.
Para uma comida doce, você deverá beber um vinho igualmente doce. Um exemplo é a combinação de frutas, como morango e cereja, a vinhos brancos doces, como Moscato.
O mesmo princípio pode servir para comidas e vinhos aromáticos, estruturados ou com sabor persistente.
Escolher o seu vinho para o Natal que harmonize com a ceia dependerá dos pratos que você preparar.
O peru é um clássico natalino. É uma ave grande e suculenta, e normalmente é servida assada com acompanhamentos. Por possuir um sabor leve, o ideal é beber vinhos que acompanhem essa leveza.
As carnes de aves combinam com muitas possibilidades de vinhos, como espumantes rosé, tintos médios e brancos leves. Porém, para um peru de natal, as melhores combinações estarão nos vinhos brancos ricos e nos tintos leves.
Vinhos brancos ricos, como o Chardonnay ou o Semillon, são capazes de gerar contraste com a suculência do peru através da acidez. Já os tintos leves, como Pinot Noir e Gamay, trazem notas aromáticas e refrescantes.
Tome cuidado para não utilizar molhos ou acompanhamento com sabor forte. Nesse caso, as bebidas podem não harmonizar.
Em muitas ceias, também é comum servir carnes suínas, como lombo ou pernil. Esses cortes têm um sabor leve e muitas vezes são combinados a acompanhamentos e molhos agridoces.
No caso do lombo, é importante considerar que a carne possui uma textura mais seca e sem muita gordura. Por essa razão, será necessário contrabalancear com um vinho mais úmido. Algumas dicas são os tintos como Malbec e o Merlot.
Já o pernil é uma carne mais saborosa e suculenta, portanto é possível combinar outro tipo de bebida. Nesse caso, sirva vinhos brancos leves como Sauvignon Blanc ou vinhos tintos leves como Pinot Noir.
O bacalhau é um prato com sabor marcante, muito diferente de boa parte dos peixes. Entre suas principais características estão o sal, vindo do processo de conserva, e a gordura do azeite, um dos principais temperos utilizados no seu preparo.
A harmonização depende do tipo de preparo. No caso de receitas com azeitonas, azeite e batatas, como é o caso do bacalhau Gomes de Sá, é preciso servir vinhos fortes, com acidez presente. Essa característica servirá de contraste ao sal e à untuosidade do prato.
Recomenda-se vinhos brancos encorpados como Chardonnay e Marsanne, ou tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon. Uma dica é apostar nas bebidas portuguesas, como as variações de vinho do Porto.
Harmonizar vinhos para o Natal é uma experiência muito agradável. Seguindo os conceitos básicos de harmonização será possível criar uma infinidade de combinações e ter uma ceia diferente e interessante.
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