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Produtos de limpeza para cozinhas industriais: quais escolher?

O processo de higienização é, sem dúvidas, um trabalho que precisa ser realizado com muita atenção e cuidado para que uma ambiente de alimentação continue rodando. Contar com bons produtos de limpeza para cozinhas industriais é, portanto, fundamental para o futuro e para a sustentabilidade do negócio.

Além das pisos e paredes, é preciso cuidar para que os colaboradores tenham equipamentos e utensílios para lavagem de mãos, de itens delicados e, ainda, se certificar de que os materiais fornecidos estão sendo usados.

Uma limpeza eficiente de cozinhas industriais envolve mais água e sabão. É preciso uma rotina de atividades e os materiais corretos. Continue a leitura e confira dicas de estratégias de higienização, assim como os melhores produtos.

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Rotina de limpeza da cozinha

De acordo com o Portal Nova Safra, podemos dividir as atividades de higienização em três principais que tornarão o processo de manter a cozinha industrial organizada e limpa muito mais prático.

A dica é dividir as tarefas entre os funcionários para que sempre hajam responsáveis, evitando o risco de esquecimentos.

Tarefa 1: Limpeza

Esta atividade envolve a retirada do lixo, da poeira e dos restos de alimentos dos utensílios e do ambiente como um todo. É primordial para um local higiênico e livre de sujeiras.

Tarefa 2: Descontaminação

É a eliminação de bactérias e outros agentes biológicos e químicos que podem trazer danos à saúde de clientes e funcionários.

Funcionário limpando balcão com produtos de limpeza para cozinhar industriais.

Limpar bancadas com cuidado é parte integral do processo de higienização da cozinha.

Basicamente, envolve a limpeza de alimentos e também de bancadas e pisos que podem se tornar superfícies propensas à concentração de contaminantes.

Tarefa 3: Desinfecção

A última tarefa envolve o uso de produtos específicos para eliminar micro-organismos que não se vão com a limpeza padrão. Logo, envolve artigos mais pesados.

Produtos para limpeza de cozinhas industriais

Ao contrário dos produtos de higiene doméstica, na cozinha industrial é preciso apostar em equipamentos concentrados e com características especiais que estejam de acordo com o solicitado pela Anvisa.

Os produtos superconcentrados têm maior dosagem de substâncias ativas em sua fórmula, o que auxilia no trabalho de descontaminar a cozinha, deixando-a livre de micro-organismos e bactérias.

Antes de utilizá-los, certifique-se de diluir a quantidade correta na proporção solicitada pela embalagem, evitando desperdícios e, principalmente, o uso inadequado do artigo de limpeza.

A seguir, você descobre quais os produtos mais usados em cozinhas industriais e qual sua função na limpeza.

Desincrustante e desengordurante

Muito utilizadas em lanchonetes, os desincrustantes e desengordurantes são ideias para limpeza de chapas e de itens que ficam em constante contato com gorduras e frituras.

O desincrustante, quando utilizado rotineiramente, impede que as superfícies oxidem e se tornem complicadas de serem limpas. 

Esse tipo de produto de limpeza também funciona como desengordurante, quebrando partículas de gorduras. Por isso, também tende a ser usado em fogões e pias.

Após utilizá-lo, é preciso jogar água corrente sobre os itens em abundância, para retirar partículas do desincrustante que podem causar malefícios à saúde.

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Detergente de cloro

Perfeito para limpar pisos e azulejos, o detergente clorado é um alcalino com ação espumante. Ele permite a limpeza, retirada de bolores, de fuligem e até desincrusta de forma leve. 

O enxágue é fácil e prático e também deve ser feito com água corrente e em abundância.

Detergente neutro

O detergente neutro é usado para lavar louças e para limpezas não tão profundas. É aplicado nos objetos com o auxílio de uma bucha e precisa ser removido, também, com água. 

Um ponto importante é que, segundo a RDC nº 184, de 22 de outubro de 2001, cozinhas industriais não podem utilizar lava louças com perfume.

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Limpador multiuso

Esses produtos possuem baixo teor alcalino e são ótimos para limpeza de óleos e gorduras não tão pesados.

Por serem muito versáteis, acabam sendo indispensáveis em cozinhas. No entanto, devem ser utilizados com moderação, visto que não substituem produtos feitos para descontaminação e desinfecção.

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Saponáceo

Muito indicado para limpar pias, fogões e outras áreas que precisam de brilho, o saponáceo é um sabão mineral que pode ser encontrado em pó e líquido.

Quando em pó, precisa ser diluído em água corretamente. Já líquido pode ser utilizado diretamente em uma flanela. Após utilizá-lo, limpe a superfície com pano limpo e úmido.

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Álcool

O álcool 70% precisa ser um item do seu estoque, pois, além de eliminar bactérias, deve ser utilizado para limpar metais e bancadas.

Além da versão líquida, o álcool em gel deve estar presente no cotidiano dos funcionários para higienização das mãos.

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Luva

As luvas de látex são fundamentais no dia a dia dos funcionários para protegê-los dos próprios produtos, que são concentrados e podem causar danos à pele. São usadas para os mais diversos tipos de limpezas.

Para manusear alimentos, a mais indicada é a luva de vinil, por ser mais flexível e dificilmente rasgar.

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Touca

As toucas são primordiais em cozinhas industriais, tanto para limpeza quanto para a hora do preparo dos pratos. Elas evitam que cabelos caiam e ajudam a manter o lugar limpo e seguro de sujeiras.

Esfregão

Em cozinhas industriais, o ideal é descartar o uso de vassouras, visto que elas levantam poeiras e ajudam bactérias a se proliferarem pelo ar.

A dica é apostar nos MOP, um esfregão que acompanha o balde que armazena a sujeira. Eles evitam, inclusive, que o funcionário entre em contato com a água suja.

Além disso, descarta o uso de panos, que também podem armazenar bactérias e outras impurezas conforme são utilizados.

Papel toalha

Em cozinhas industriais, esqueça panos e tecidos, já que eles acumulam muitas bactérias. Inclusive, o uso de toalhas em estabelecimentos desse tipo não são legalizadas pela vigilância sanitária.

Opte por papéis toalha inseridos em dispensers, que permitem que o funcionário toque apenas no que vai utilizar.

Sempre que optar por produtos concentrados, instrua os funcionários a ler com atenção o modo de utilização, para que a dosagem correta seja utilizada.

Uma dica interessante é buscar cursos e treinamentos para os colaboradores, assim, eles terão instruções detalhadas sobre como manter a higiene do local de trabalho.

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