
Dicas
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Picadinho, churrasco, bife acebolado, frango grelhado, costelinha barbecue e peixe ao molho são algumas das receitas com carne que os brasileiros tanto amam. Uma das grandes questões, porém, é como deixar a carne macia e conseguir aproveitar o melhor do corte.
Se você quer aprender as melhores técnicas e conhecer o que é bom para amaciar carne, continue a leitura!
A primeira dica é sempre fazer o corte na direção contrária das fibras, seja qual for o tipo de carne. Posicione a lâmina em um ângulo de 90º, no sentido transversal, e garanta um resultado bem mais macio.
Além disso, algumas carnes tendem a ser mais duras pela natureza do corte, como é o caso da costela, do músculo e da paleta. Nesses casos, dê preferência para utilizar pedaços com 2 quilos, no máximo.
Existem diferentes tipos de tempero para amaciar carne, incluindo amaciantes prontos e misturas caseiras. Os produtos industrializados, além de oferecer praticidade para quem vai cozinhar, não modificam o sabor da carne e substituem os temperos prontos.
Falando em opções caseiras, as mais famosas são as feitas com azeite de oliva ou vinagre, especialmente para carnes bovinas. O segredo é deixar marinando por algumas horas e, se possível, de um dia para o outro. Se o objetivo for assar a carne, vale dobrar o tempo de molho.
Para amaciar peixes, a dica é deixá-los de molho no leite integral antes mesmo de temperá-los. Carnes de frango também funcionam muito bem com essa técnica.
Como deixar a carne macia: marinadas com suco de limão e de mamão, vinagre e bebidas alcoólicas são algumas das principais formas.
Se quiser amaciar a carne e dar um toque de sabor ao mesmo tempo, uma ótima alternativa são as bebidas alcoólicas. A cerveja, o vinho tinto e o uísque garantem maciez em diferentes tipos de cortes. Outra vantagem desse truque é que você pode fazê-lo enquanto está cozinhando a carne, e não necessariamente precisa deixá-la parada por horas.
Quer saber como amaciar carne para churrasco? Invista no suco natural de frutas, como o abacaxi, o mamão, o limão, a laranja e o kiwi. As duas primeiras opções, em particular, contêm brumalina e papaína, enzimas que ajudam a quebrar a fibra da carne e deixá-la mais suave.
Na hora de deixar a carne mais macia, usar o suco de frutas como limão e laranja é uma ótima dica.
O caldo das frutas não funciona apenas para churrascos, já que também se trata de uma das melhores opções para amaciar carnes de segunda, usadas principalmente em picadinhos. Para essa função, a dica é deixar o alimento de molho de um dia para o outro.
Se a sua questão é como amaciar carne para bife, temos uma excelente notícia: você só precisará de pouco mais de 15 minutos de molho no suco de laranja, abacaxi ou limão.
Mesmo que você utilize os melhores produtos do mercado ou tenha a paciência de esperar várias horas pela textura perfeita, tudo será em vão se não souber usar as técnicas certas na hora de cozinhar.
Além de fazer o corte na direção correta, é importante que você não espete a carne durante a fritura ou enquanto ela estiver no forno, pois isso faz com que ela perca seu suco natural e fique ressecada. A dica para virar o alimento sem prejudicar a maciez é usar apenas o canto do garfo ou pinça.
A técnica de bater a carne com um martelo já atravessa gerações, mas ainda funciona. O mesmo vale para o truque do bicarbonato de sódio no molho da carne, apenas lembre-se de lavar a carne em água corrente depois de fazer esse processo.
Conhecer os melhores procedimentos e saber como deixar a carne macia é fundamental para garantir receitas gostosas e suculentas, mesmo utilizando os cortes mais baratos. Por fim, não abra mão de escolher fornecedores de confiança e comprar produtos frescos.
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Delicia
Farei
Que bom que gostou, Jorge. Depois conta pra gente se deu certo!
Eu coloquei uma colher de azeite junto com o alho e sal no bife, antes de fritar. Ficou desmanchando na boca meu namorado ficou doido com a primeira janta dele aqui em casa kkk
Oi, Daniela!
Que felicidade ler esse comentário. Não tem nada melhor que agradar quem a gente ama, né?!
Dá uma passada para mais dicas sempre, tem conteúdo novo toda semana por aqui.
Abraços!