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Receitas vegetarianas e veganas: 10 pratos sem carne

Quando determinada pessoa se dispõe a seguir uma dieta com menos ou até sem derivados animais, toda sua relação com a alimentação é alterada. E encontrar receitas vegetarianas e veganas é fundamental no processo de adequação a essas filosofias.

Uma pesquisa realizada em 2018, pelo Ibope, demonstra que 14% da população brasileira se afirma pertencente a esses grupos. Aliás, nos últimos anos, o número continua em crescente.

Ao negar a presença de carnes ou de derivados animais em um prato, a atitude é política e posiciona uma forma de pensar o consumo e a sociedade. Caso você seja adepto dos movimentos ou esteja pensando em se tornar, esse cardápio vegetariano para a semana e essas receitas veganas vão te ajudar no preparo dos pratos!

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Qual a diferença entre vegetarianos e veganos?

Se você começou a se interessar agora por esses movimentos, compreender a diferença entre eles é importante. Vegetarianos são pessoas que cortaram as carnes da sua alimentação, independentemente de que animal elas venham. No entanto, por vezes, eles ingerem ovos e produtos com leite, por exemplo.

Veganos, por sua vez, não consomem nenhum derivado animal. Além de alimentos, eles não usam couro ou fibras animais, não compram produtos de beleza testados em bichinhos e por aí vai. Nesse grupo, tudo que fere a existência de um ser vivo não é uma escolha para aquisição.

Justamente por isso, o veganismo é tido como uma filosofia de vida, enquanto o vegetarianismo consiste em uma dieta. Pessoas veganas reconstroem completamente sua visão de sociedade e sua relação de consumo. 

Não é incomum que vegetarianos evitem derivados animais. No entanto, por vezes, eles acabam comendo queijo produzido com leite integral. Por outro lado, os veganos não consumirão esse alimento.

Entendendo essa diferença, é mais simples dividir as receitas e, também, escolher o que será consumido em cada dia.

Receitas vegetarianas rápidas

Se você está procurando receitas sem carne, vai encontrar variedades deliciosas aqui! Por serem vegetarianas, é comum que elas contenham ovos, leite ou algum derivado animal. 

1. Mix de vegetais com maionese

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Esse mix de vegetais é nutritivo, saboroso e prático de ser feito na frigideira.

Essa receita é simples, prática, rápida e deliciosa. Reúne muitos nutrientes e pode ser combinada com arroz ou consumida como recheio de uma omelete. A cremosidade da maionese garante um toque especial ao prato, que se tornará um dos seus preferidos.

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de maionese
  • 1 cenoura ralada
  • 1 alho-poró picado
  • 1 tomate picado
  • 1 dente de alho picado
  • Amendoim torrado sem sal
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Gengibre picado a gosto

Modo de preparo

Tendo todos os legumes devidamente picados, você colocará, em uma panela, o alho para fritar em um fio de azeite. Quando ele dourar, adicione o gengibre e deixe fritar mais um pouco.

Em seguida, coloque para refogar a cenoura, o alho-poró, o tomate e o amendoim. Misture tudo bem, para que o sabor do alho e do gengibre infiltre nos vegetais. Depois de cerca de 5 minutos, adicione a maionese e finalize com o sal e a pimenta-do-reino.

A junção de sabores é o que faz desta receita uma opção tão deliciosa. O gengibre dá certa refrescância, a maionese cremosidade e o amendoim crocância. Além disso, fica pronta em 10 minutos, contando o tempo de picar os alimentos. Logo, pode ser uma das suas melhores amigas durante a semana!

2. Buraco-quente vegetariano

Uma das maiores dificuldades de quem está se tornando adepto do vegetarianismo é retirar a carne completamente da refeição. Afinal, no Brasil, é raro um prato ser servido sem ela.

Se você está sentindo isso, fique tranquilo. Uma receita com proteína de soja texturizada, quando bem temperada, possui um sabor bastante parecido. Confira como fazer uma “carne moída” de soja.

Ingredientes

  • 250 g de proteína de soja texturizada hidratada
  • 1 sachê de molho de tomate
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ cebola picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Queijo muçarela em fatias
  • Pão francês

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola e, quando ela dourar, coloque o alho para fritar junto. Depois, coloque a proteína de soja já hidratada, o molho de tomate, e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Quando ferver, espere mais alguns minutos e desligue o fogo. Na hora de montar o lanche, a dica é não cortar o pão ao meio. Remova o miolo por uma das pontas, insira a fatia de queijo por esse furo e preencha com a proteína de soja. Assim, na hora de comer, o recheio não escorre para os lados.

O melhor dessa receita é que, caso você tenha amigos veganos, ela pode ser adaptada ao evitar a inserção da muçarela no pão.

3. Pão de alho com requeijão

Esse prato é delicioso e pode ser preparado na hora da janta ou quando reunir os amigos. E o melhor é que ele é feito com itens que, geralmente, temos em casa. Inclusive, se tiver um pão amanhecido no armário, evite o desperdício e use nessa receita!

Ingredientes

  • Pão francês
  • 5 dentes de alhos triturados
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • Requeijão

Modo de preparo

Em um recipiente, misture bem o alho com a manteiga. Para facilitar, esquente-a um pouco, mas não a ponto de derreter. Passe nos pães cortados ao meio e leve ao forno preaquecido a 180º C até que a pasta derreta completamente.

Retire do forno, cubra de requeijão e coloque para assar por mais alguns minutos, até que o aspecto fique bem cremoso. Sirva ainda quente para curtir mais a experiência.

Dica: para que o pão fique mais crocante, é indicado cobrir a assadeira com papel alumínio!

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4.Quibe de abóbora

Essa receita é um pouco mais trabalhosa, porém rende muitas porções e é extremamente saborosa. O quibe de abóbora pode ser recheado com queijo cheddar ou até muçarela para entregar mais sabor.

Ingredientes

  • 1 saco de trigo para quibe
  • 1 cebola roxa em rodelas
  • ½ abóbora cabotiá
  • Queijo muçarela ou cheddar
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

O primeiro passo é hidratar o trigo. Coloque-o em um recipiente com água quente até cobrir e deixe descansar de 20 a 30 minutos.

Enquanto a hidratação acontece, corte a abóbora em cubos médios — lembre-se de retirar as cascas — e leve à panela de pressão com água até cobrir para que ela cozinhe. Quando pegar pressão, espere cerca de 10 minutos, para que fique bem molinha, e desligue.

Com o trigo hidratado e a cabotiá cozida, é hora de preparar a massa do quibe vegetariano. Em um recipiente grande, faça um purê com a abóbora, temperando-o com sal e pimenta-do-reino. Depois de amassá-la bem, coloque o trigo pouco a pouco, para conseguir misturar com mais facilidade.

Quando a massa estiver homogênea, despeje metade dela em um refratário que possa ir ao forno. Cubra essa camada com fatias de muçarela e rodelas de cebola roxa. Polvilhe um pouco de pimenta-do-reino e adicione o restante da massa.

Agora, é só levar ao forno preaquecido a 180º C por cerca de 25 minutos. Quando gratinar, o quibe está pronto para ser servido. Por ser uma receita completa, ela dispensa até o arroz como acompanhamento.

5. Crepioca 

Outra dica de aperitivo ótimo para qualquer refeição. A crepioca é fácil de ser feita, super rápida e pode ser temperada com o que você mais gostar. A nossa dica é apostar na rúcula com tomate-cereja, porque a combinação é deliciosa!

Ingredientes

  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de mistura de tapioca
  • Folhas de rúcula
  • Tomates-cereja picados ao meio
  • Requeijão
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em um prato fundo, quebre o ovo, adicione a mistura de tapioca e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, até que fique homogêneo, e leve à frigideira antiaderente, de preferência, com um fio de azeite.

A massa é extremamente leve e raramente gruda no fundo. Conforme você mexe, vai perceber quando for a hora de virar porque ela fica consistente com facilidade. Quando a crepioca estiver dourada, recheie com uma colher de requeijão, rúcula e tomate-cereja. 

Espere o requeijão derreter levemente, feche a crepioca como uma tapioca tradicional e se delicie!

Receitas veganas 

Caso você não coma derivados animais ou esteja se interessando agora pela causa, essas receitas veganas saudáveis vão te ajudar a iniciar a dieta. Feitas com praticidade, reúnem nutrientes importantes e um sabor delicioso.

6. Ratatouille

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Um dos pratos mais clássicos, o ratatouille conquista fãs até hoje ao redor do mundo.

De tão famosa, essa receita já se tornou tema de filme. O ratatouille é um clássico na cozinha, no qual o único trabalho é cortar os legumes. Confira como prepará-lo!

Ingredientes

  • 1 abobrinha grande 
  • 1 berinjela
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 5 tomates 
  • 2 dentes de alhos picados
  • 1 cebola

Modo de preparo

A primeira parte dessa receita é cortar a abobrinha, a berinjela, os pimentões e meia parte da cebola em rodelas finas de no máximo ½ centímetro. Por ter muitos ingredientes, organize bem o seu espaço na hora de cozinhar.

Tempere as rodelas de berinjela e de abobrinha como você preferir. Geralmente, é usado apenas sal e pimenta-do-reino. Depois de temperar, deixe os legumes parados por cerca de 5 minutos, para que o tempero haja.

Nesse período, eles soltarão líquido. Escorra a água, seque as rodelas e leve à frigideira com um fio de azeite. É importante grelhar a abóbora e a berinjela em pequenas quantidades e por pouco tempo. Assim, elas ficam inteiras e mais firmes para a montagem.

Quando grelhar tudo, é hora de preparar a base de tomates do ratatouille. Os tomates precisam estar cortados em cubos bem pequenos e não podem ter sementes. O ideal é retirar as cascas também.

Na mesma frigideira, adicione duas colheres de azeite, refogue a outra parte da cebola picada, acrescente as frutas e tempere a seu gosto. A receita tradicional leva um ramo de tomilho e um de alecrim para dar aroma. Não se esqueça do sal! Você irá cozinhar até que o tomate esteja quase desmanchando.

Com a base de tomates finalizada, e a berinjela e a abobrinha prontas, é hora de montar. Em um refratário que possa ir ao forno, despeje o tomate refogado. Agora, é só começar a encaixar, em filas, os legumes de maneira alternada. Intercale fatias de abobrinha, de pimentão, de cebola e de berinjela. 

Polvilhe sal, pimenta-do-reino e regue com um fio de azeite. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno preaquecido (220º C) por cerca de 30 minutos. Pronto, é só servir!

Atentar-se à montagem é muito importante no ratatouille, porque ela é parte integral do prato. Por ser feito com uma variedade de vegetais e azeite, é também muito saudável!

7. Shimeji na manteiga com amendoim

Quer uma receita de cinco minutos para combinar com o arroz na marmita? O shimeji na manteiga é uma das receitas veganas rápidas mais famosas, além de nutritiva. Aqui, juntamos ela com o amendoim para mais sabor ainda!

Ingredientes

  • 500 g de shimeji
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • Amendoim torrado sem sal a gosto

Modo de preparo

Antes de começar a cozinhar, separe os cogumelos dos talos e limpe-os com um papel toalha ou guardanapo. Não use água, porque o cogumelo é poroso e a absorverá, perdendo o sabor e a textura original.

Na frigideira, adicione a manteiga, espere derreter e coloque o shimeji com o shoyu, mexendo rápido para que o sabor incorpore no alimento. Não é necessário adicionar sal, devido ao salgado do shoyu.

Por fim, adicione os amendoins e cozinhe mais um pouco. Desligue o fogo e sirva! A crocância do amendoim com o cogumelo causa uma oposição de texturas interessante.

Caso queira uma semente com mais nutrientes, pode usar castanha-do-Pará, a de caju ou até um mix com várias delas.

8. Queijo vegano

Sente falta de queijo nos seus pratos e não é o maior fã do tofu? Então confira como fazer queijo vegano com mandioca! A receita é prática, barata e o sabor é delicioso.

Ingredientes

  • 480 mL de água
  • 3 xícaras (chá) de purê de mandioca
  • 3 xícaras (chá) de polvilho azedo
  • 1 e ½ xícara (chá) de óleo
  • Sal a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, adicione o purê de mandioca, a água, o óleo e o sal. Bata tudo até ficar uniforme. Caso você queira tentar mais temperos além do sal, é completamente possível!

Leve a massa ao fogo e misture até ferver. Quando isso acontecer, adicione o polvilho azedo aos poucos e vá mexendo até que chegue ao ponto de goma.

Por mais que fique difícil manejar a massa, é importante continuar mexendo por cerca de mais três minutos após a consistência ser atingida. Agora, é só levar o seu queijo vegano para um recipiente, deixar gelar e se deliciar.

9. Mousse de chocolate vegano

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Um mousse saboroso, nutritivo e muito cremoso para ser servido como sobremesa.

Todo mundo ama doce! Se você está procurando uma sobremesa sem derivados animais para fazer em dois minutos, essa receita é sua solução. Ela traz uma ideia ótima de como substituir o leite, comum nas mousses, com abacate!

Ingredientes

  • 1 abacate maduro
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

Adicione todos os ingredientes no liquidificador, bata até que a mistura fique uniforme e pronto! É só despejar o mousse de chocolate sem derivados animais em um recipiente e esperar a consistência desejada ser atingida.

Uma dica deliciosa é combinar com suas frutas preferidas quando a sobremesa estiver bem gelada.

10. Vegetais no molho xadrez

O molho xadrez, muito usado em yakisobas, é delicioso. Essa receita reúne vários vegetais nutritivos para combinar com ele e servir com um arroz branco ou até com um macarrão sem ovos!

Ingredientes

  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão verde
  • 1 brócolis
  • 1 couve-flor
  • ¼ de xícara (chá) de shoyu
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de maizena

Modo de preparo

O primeiro passo é preparar o brócolis e a couve-flor, já que eles são mais duros. A melhor das dicas é cozinhá-los no vapor, para preservar as propriedades nutritivas dos alimentos. Quando eles ficarem molinhos, reserve.

Em uma panela, adicione o shoyu, a água e a maizena, misturando até que fique uniforme. Coloque todos os vegetais e tempere com um pouco de pimenta-do-reino, se quiser.

Devido ao teor de sal do shoyu, não é indicado adicionar mais sal. Caso queira mais molho, é só dobrar as quantidades e contar com um caldo mais abundante. Refogue tudo por cerca de cinco minutos, para que o sabor penetre bem todos os legumes, e pronto!

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Bônus: como fazer uma dieta vegana?

Se você está pensando em começar uma dieta vegana, o primeiro passo, e o mais importante, é procurar um nutricionista. É fundamental entender as proporções de nutrientes que seu corpo precisará, e cada pessoa terá uma dieta diferente.

Outra dica importante é ir aos poucos. É mais fácil ir de vegetariano para vegano do que abraçar a causa vegana de vez. No entanto, se esse for o seu desejo, é possível. Só será, provavelmente, um pouco mais brusco nas primeiras semanas.

Outro ponto interessante é compreender que o veganismo se trata de uma filosofia. Logo, seu modo de lidar com o mundo e com o próprio consumo será alterado. É uma causa muito interessante, e que está em constante crescimento.

Certos nutrientes são indispensáveis ao corpo, e na hora de fazer seu cardápio da semana é importante se atentar à presença deles. Podemos listar:

  • Ferro
  • Aminoácidos
  • Vitamina D
  • Vitamina B12
  • Vitamina A
  • Ômega 3

Um dos pontos mais interessantes no vegetarianismo e no veganismo é o fato de que, quando se escolhe seguir essas dietas, sua relação com os alimentos é completamente alterada.

Novos sabores e combinações são encontrados nos legumes e vegetais. Testar combinações agridoces com frutas também é outra ideia ousada e deliciosa. Com os devidos cuidados à saúde, as dietas oferecem muitos benefícios ao corpo!

É na combinação de boas receitas com alimentos de qualidade que você se delicia e se cuida! No Cidade Canção online, você pode comprar os melhores legumes, vegetais, frutas e outros produtos sem derivados animais para receber diretamente em casa. Clique no banner e acesse o site.

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